Für Zwischendurch

Reis-Bällchen (Rice BalLs)
200 g Reis, 1 kleine Zwiebel, 1 Tomate, 1 Paprikaschote, Salz, 1 —2 Ei, Öl. Reis gut kochen, bis er ziemlich weich ist. Zwiebel, Tomate und Paprikaschote ganz klein schneiden und anbraten. Unter den Reis mischen, mit Salz abschmecken. Mit Ei binden und auf einem bemehlten Brett Bällchen formen. In heißem Öl backen. Um stattdessen süße Reisbällchen zu machen, statt der weiteren Zutaten Zucker nehmen, aber auch mit Ei binden.

Puffpuff
1,5 Tl Hefe, 2 EL Zucker, 0,5 l warmes Wasser, 1,25 TL Salz, 400 g Mehl.
Hefe und Zucker im warmen Wasser auflösen. Diese Mischung und Salz zu dem Mehl geben und zu einer dicken weichen Paste vermischen. Gut schlagen, dann gehen lassen bis zu doppelter Größe. Bällchen formen und in viel heißem Fett backen. Wenn gewünscht, mit Zucker bestreuen.

Geröstete Erdnüsse oder Egusi (Melonensamen), (Candy Groundnuts or Egusi)
200 g geschälte, geröstete Erdnüsse oder Egusi (bzw. mit dem Wellholz darüber rollen, dass sie brechen), 200 ml Zucker, 1 EL Wasser.
Zucker und 1 EL Wasser in einen Topf geben, vermischen und ohne umzurühren kochen, bis die Masse goldbraun ist. Gehackte Erdnüsse oder Egusi zugeben und gut vermischen. Die Masse auf ein feuchtes Backbrett geben und mit einem nassen Wellholz auswellen bis sie etwa 1 cm dick ist. Mit dem Messer Formen einritzen (Quadrate, Rauten, Dreiecke). Abkühlen lassen, dann schneiden oder in Stücke brechen.

Bananen- und Kokosnuss-Pudding
1 kleine Kokosnuss öffnen, das Kokosfleisch raspeln, 3 Eier aufschlagen und in einer
Schüssel gut schlagen. 0,25 l Kokosmilch und 1 EL Zucker zugeben. 2 reife Bananen
schälen und zerdrücken, die Kokosraspel zugeben und in die Eiermasse rühren.
Die Masse in eine gefettete Kuchenform gießen. Bei mäßiger Hitze backen bis die
Masse fest geworden und oben hellbraun geworden ist. Kalt oder heiß servieren.

Süßkartoffel-Bisquits (Sweet Potato Biscuits)
¾ Tasse Margarine schmelzen und unter 1 Tasse gekochte, zerdrückte Süßkartoffel mischen. ¾ Tasse Milch und 2 EL Zucker einrühren. 1 Tasse Mehl und 2 EL Backpulver nach und nach unterrühren. Mit Kokosraspeln oder Zitronenschale abschmecken (je nach Geschmack). Auf einem bemehlten Brett leicht kneten und zu 0,5 cm Dicke auswellen. In gefällige Formen schneiden und im vorgeheizten Backofen 15-20 Min backen. Abkühlen lassen und servieren
Man kann stattdessen auch normale Kartoffeln nehmen und mit braunem Zucker schmeckt es noch besser.
Süßkartoffeln bekommt man im Edeka

Chin Chin
250 g Margarine, 500 g Zucker, 1 Ei, 750 g — 1 kg Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL geriebene Muskatnuss, 0,5 — 0,75 l Wasser oder Milch und Wasser, 1l — 1,5 l Erdnussöl.
Margarine mit Zucker mischen und cremig schlagen. Das Ei schlagen und unterrühren um eine elastische Masse zu erhalten. Die Mischung soll nicht gerinnen. Das Mehl mit dem Backpulver unterrühren. Muskatnuss, Wasser oder Milch unterrühren. Genügend Flüssigkeit unterrühren, um einen brotartigen, nicht klebrigen Teig zu erhalten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche leicht zu einer glatten Kugel kneten Auf dem bemehlten Backbrett jeweils eine Portion Teig auswellen, zu langen flachen Streifen, ca. 0,5 cm dick. In lange dünne Streifen schneiden, 0,5 cm und 1 cm breit. Die 0,5 cm breiten Streifen in 1/2 cm lange Rauten schneiden, die 1 cm breiten in 1,5 cm-Rauten. Die Rauten in der Mitte schlitzen und schiebe ein Ende hindurch um einen Bogen zu formen. Alle Teigstücke einzeln legen, um zu vermeiden, dass sie zusammenkleben. Das Erdnussöl erhitzen. Wenn es heiß genug ist, die Hitze zurückdrehen und die Teigstücke backen bis sie eine schöne braune Farbe haben. Gelegentlich drehen, damit sie rundherum Farbe bekommen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn sie abgekühlt sind, in eine Vorratsdose packen.
Frau Thaler: Davon gibt es offensichtlich ganz unterschiedliche Rezepte. Gemeinsam ist allen, dass es süße schmale Streifen aus Backpulverteig sind, die frittiert werden. Die Chin Chin nach diesem Rezept schmecken gut. Die Hälfte der Menge reicht für ca. 6 Personen zum Kaffee.  

Bohnengemüse
2 Dosen Kidney-Bohnen, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1/3 l Öl
Tomaten und Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit dem Öl an- dünsten. Bohnen dazugeben. Sauce ca. 5 min. kochen lassen. Dabei öfter umrühren.
/ Mit Salz und anderen Gewürzen nach Belieben abschmecken. Im. Original — aus
fri5chen roten Bohnen — gehört auch viel Chili mit rein. Dazu wird Reis gegessen.
Man muss nicht soviel Öl nehmen

Saucen — ein Hauptessen:

Im folgenden Teil finden Sie Saucen-Rezepte — sie entsprechen am ehesten dem, was wir unter Gulasch kennen und bilden mit einer mehr oder weniger festen Beilage ein Hauptessen.

Wenig Kuchen- und Nachtischrezepte:
Kuchen oder Brot kommen in der traditionellen Küche kaum vor, weil es keine Öfen, sondern offene Feuerstellen gibt. Auch Nachttisch- Gerichte sind eher unüblich. Obst wird meist als kleine Zwischenmahlzeit gegessen. Zu trinken: Gibt es Zitronengras-Tee, Wasser, Maisbier und Palmwein, aber auch, teuer eingekauft, Bier, Cola und Limonade. Kaffee, Schwarztee und Kakao werden überwiegend für den Export angebaut.

Ananas-Mango Fleischtopf
2 EL Öl, 1 Zwiebel geschält und in kleine Würfel geschnitten, 1,5 EL Currypulver, 500 g Rindfleisch, ohne Knochen in kleine Streifen geschnitten, 100 ml Wasser, 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen, 1 TL Salz, 1/4 frische Ananas, in kleine Stücke geschnitten, 1 reife Mango, in kleine Stücke geschnitten, 200 ml Kokosmilch, 50 g Kokosraspeln, 50 g Rosinen.
Öl bei mittlerer Temperatur im Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel mit dem Currypulver darin anbraten. Rindfleisch, Pfeffer und Salz dazugeben und kräftig braten. Dann Wasser zugeben (je nachdem wie viel Soße man später will). 30 — 40 Min. im geschlossenen Topf so lange köcheIn lassen, bis das Fleisch weich ist. (kann je nach verwendeter Fleischart kürzer oder länger dauern). Inzwischen die Ananas und die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden sowie die Kokosmilch, Kokasraspeln und Rosinen zum Fleisch geben und etwa 5 Min. mit köcheln lassen.
Es kann auch gut für größere Feste vorbereitet werden. Dabei ist es allerdings wichtig, dass das frische Obst erst kurz vor dem Servieren zugegeben wird.

Gulasch in Erdnuss-Sauce
Rindfleisch in Würfel schneiden, bedeckt mit Wasser und Salz gar kochen. Garzeit ca. 1 — 1 1/4 Std., im Dampfdrucktopf 30 Min. Die Fleischbrühe nimmt man zur Zubereitung der Erdnuss-Sauce (Rezept siehe unten). Die Fleischwürfel werden gegart in die Sauce gegeben. Nochmals abschmecken.

Erdnuss-Sauce
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, Palmöl oder anderes Öl, 1/4 l Wasser oder
Fleischbrühe, 3 — 4 EL Erdnussmus, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, frisch gehackter
Ingwer, evtl. Thymian, Curry.
Gehackte Zwiebel und Knoblauch im 01 glasig dünsten, mit Wasser oder Fleischbrühe
ablöschen, Erdnussmus hinzufügen, gut durchrühren und mit Salz, Pfeffer, Cayenne-
pfeffer, Ingwer und evtl. Thymian und Curry würzen. Aufkochen lassen und noch ca. 10
Min. köcheln lassen. Falls man die Sauce dicker wünscht, nachmals Erdnussmus oder
Erdnussbutter einrühren. Passt zu: Yams, Kochbananen, Reis, Kartoffeln, Mais
Anmerkung: Dieses Grundrezept ist bestens zur Weiterverarbeitung geeignet.
Aus Erdnuss-Sauce mit Fleisch oder Geflügel entstehen Festtagsgerichte.
Erdnussmus erhältlich im dm Markt (Alnatura)

Hähnchen in Erdnuss-Sauce
Zubereitungszeit: ca. 45 Min., für ca. 4 Portionen.
1 Hähnchen, küchenfertig zerteilen, 2 Zwiebeln, gehackt, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 1 Bund Suppengrün, gehackt, 3 große Tomaten (ersatzweise 1 Dose Pizzatomaten), 2 EL Erdnussbutter, 1 rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten, Chili, Curry, Pfeffer, Salz. Zerteiltes Hähnchen von allen Seiten anbraten. Die Hähnchen teile herausnehmen. Die Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit dem Suppengrün anbraten. Die gewürfelten Tomaten ebenfalls kurz mit anschmoren. Die Hähnchen teile wieder dazugeben und mit Wasser und Brühe aufgießen. Ca. 15 Min. schmoren lassen. Dann die Erdnussbutter einrühren. Mit Chili, Curry, Pfeffer und Salz würzen. Ca. 5 — 10 Min. köcheln lassen. Paprikastreifen dazugeben. Diese sollten knackig bleiben, daher nicht mehr lange kochen lassen. Dazu schmeckt Reis (z.B. Basmatireis) oder wie in Kamerun Couscous.

Weißkohl in Erdnuss-Sauce
1 Zwiebel, gehackt, 1 Knoblauchzehe, gehackt, 3 klein geschnittene Tomaten, Palmöl oder anderes Fett, 1 mittelgroßer Weißkohl klein schneiden, 1/4 l Wasser oder Fleischbrühe, 3 EL Erdnussbutter, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, evtl. Curry, frischer, gehackter Ingwer.
Gehackte Zwiebel und Knoblauch anbraten und glasig dünsten. Geschnittenen Weißkohl dazugeben. Unter ständigem Rühren dünsten, Tomatenstückchen dazugeben. Mit Wasser oder Fleischbrühe ablöschen. Erdnussbutter dazugeben sowie alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Curry, evtl. Thymian würzen. Ingwer zugeben und ca. 20 Min. köcheln lassen. Abschmecken, heiß servieren. Dazu passen gut Kochbananen.

Fisch in Zwiebelsauce (Sauce des oignons)
500 g Fischfilet, z.B. Barsch oder andere Sorte mit festem Fleisch, 3 EL Mehl, 2 EL Paniermehl, 3 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 5 Zwiebeln, gehackt, 3 EL Tomatenmark, 2 EL Pfefferpaste, 1 Tasse = ca. 250 ml Wasser, 3 EL Erdnussöl, 1 Bund Petersilie, gehackt, Saft 1 Zitrone, ausgepresst, Muskatnuss, gerieben.
Fischfilet in Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Mehl und Paniermehl wenden. Die Butter erhitzen und den Fisch, die Hälfte der gehackten Knoblauchzehen sowie die gehackten Zwiebeln darin anbraten. Salzen und pfeffern. Tomatenmark und Pfeffer- paste unterrühren und mit braten. Mit Wasser ablöschen, 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Am Ende der Kochzeit den restlichen Knoblauch, die gehackte Petersilie, geriebene Muskatnuss und den Zitronensaft zur Sauce geben. Mit Salz abschmecken.
- heiß servieren. Beilage: Maniok, Garri oder Yams oder Kartoffeln.

Grundrezept Erdnuss-Sauce

3 gr. Zwiebeln ‚
500 g Tomaten (gehäutet) 
Palmöl 
1/2 l Wasser oder Brühe

4 EL Erdnusspaste (erhältlich z.B. im AfroShop oder in Abteilungen mit Lebensmitteln aus aller Welt, die es in manchen großen
Supermärkten gibt) zum Würzen: Salz, Pfeffer Cayenne-Pfeffer oder Sambal Oleg für die Schärfe, frisch gehackter Ingwer, Thymian, Currypulver
Zwiebeln würfeln, Tomaten klein schneiden. Zwiebeln in Öl andünsten, Tomaten hinzufügen, mit der Flüssigkeit ablöschen, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die Erdnusspaste und die Gewürze einrühren. Soll die Sauce sämiger
werden, mehr Erdnusspaste einrühren. Die Sauce passt zu gekochten Yamswurzeln, Kochbananen, Reis, Kartoffeln.
Wird sie mit Fleisch/Geflügel zu bereitet entsteht ein Festtagsgericht.

Huhn mit Erdnuss-Sauce

1 gr. Suppen- oder Fleischhuhn
1 Bund Suppengemüse  
1l Wasser
Salz
Öl
 
Das ganze, ausgenommene Huhn mit Suppengemüse in Salzwasser kochen (Garzeit für Suppenhühner: bis zu 2 Std., für Poularden: 60 Min.). Erdnuss-Sauce zubereiten und warm halten. Das Huhn kurz, bevor es gar ist, aus dem Topf nehmen (Vorsicht: nicht zu lange kochen lassen, da das Fleisch sonst zerfällt) und in mittelgroße Stücke zerlegen, das Fleisch beim Zerteilen an den Knochen lassen. Das Fleisch kurz in Öl anbraten, in die Sauce geben und 15 Min. ziehen lassen. Dazu schmecken Reis, in Fett ausgebackene Yamsstücke oder fritierte Kartoffelspalten.

Erdnuss-Sauce mjt gekochtem Reis (Groundnut Soup with boiled Rice)
1 große Tomate, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 0,5 l Wasser, Suppenknochen (wenn vorhanden, können auch durch Suppenpulver ersetzt werden), Salz, 150 g Erdnüsse, 0,125 l Milch oder Wasser, 2 EL Reis. (Reicht für ca. 4-6 Personen)
Tomate in kleine Stücke schneiden. Kartoffel, Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und zusammen mit den Suppenknochen und Salz kochen, bis das Gemüse weich ist. Erdnüsse enthäuten (wenn sie noch die rote Haut haben) und zerstoßen. Mit Milch oder Wasser vermischen und glatt rühren. Zusammen mit dem Reis zu der Sauce geben. Weitere 30 Min. kochen. Knochen herausnehmen.
Frau Thaler: Schmeckt gut. Ich habe statt Knochen zuzugeben, Gemüsebrühe genommen, damit ist das auch eine für Vegetarier geeignete Soße. Man könnte, noch etwas Chili und Knoblauch zugeben. Beilagen: Reis, Fufu, gekochter Yams.
 
Schweinefleisch mit Kochbananen
700 g Schweinenacken, alternativ: Rind oder gemischt, 1 Bund Suppengrün, 1 große Gemüsezwiebel, 2-3 Tomaten, 1 Dose geschälte Tomaten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, evtl. auf Wunsch Spinatblätter, 6 große Kochbananen, Salz, Sonnenblumenöl, 2 Gemüsebrühwürfel, 1 Fleischbrühwürfel, 2 EL Krabbenpaste. (Reicht für 4-6 Pers) Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Tomaten waschen, Suppengrün, Zwiebel schälen, alles grob zerkleinern und mit den geschälten Tomaten zum Pürieren in den Mixer geben. Reichlich Öl in einem Topf erhitzen, Tomaten - Gemüsemus dazugeben, anbraten, und unter gelegentlichem Rühren, ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig eingekocht ist und das Öl sich oben absetzt. In der Zwischenzeit die Kochbananen schälen, in grobe Stücke schneiden (vierteln) und mit Wasser (Bananen sollen gerade bedeckt sein) zum Kochen bringen. Dann 1 TL Salz dazugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen. 2 Gemüse- und 1 Fleischbrühwürfel, 2 EL Krabben paste und die Fleischstücke zugeben und noch mal ca. 15 Min. köcheln lassen. Gewaschene, geputzte, klein geschnittene Frühlingszwiebeln (+ Spinat) dazugeben, noch mal kurz köcheln lassen. Zum Schluss das eingedickte Tomaten - Gemüsemus darüber gießen, ca. 10 Min. köcheln lassen und nach Wunsch abschmecken. Wer es scharf mag, reicht dazu Peperoni Paste oder Ähnliches (oder Peperoni mitkochen).
 
Jollof Rice
Dieses Gericht hat Ähnlichkeit mit unserem Risotto.
300g Rindfleisch, 3 Tassen Reis, 3 frische Tomaten, Tomatenmark, ½ l Öl, 2 Karotten, 1 Dose Kidney - Bohnen, abgetropft und abgespült, ca. 1,5 l Wasser, 1 Zwiebel,1 Chili, in feine Ringe geschnitten.
Fleisch zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und der geschnittenen Zwiebel und Chili in Wasser gar kochen. Tomaten in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl andünsten. Tomatenmark dazugeben bis eine dickflüssige Soße entsteht. Wasser (1 l ) dazugeben und Reis darin kochen. Nach ca. 10 Min. gewaschene und klein geschnittene Karotten zugeben. Bohnen erst zugeben, wenn der Reis schon fast fertig ist. Immer wieder umrühren und wenn nötig Wasser nachgießen. Auf niedriger Hitze kochen bis Reis gar ist. Abschmecken. Originalgetreu gehört eine ordentliche Portion Chili rein. Kann mit Eiern. Petersilie oder anderen Kräutern dekoriert werden.

Geröstete Maismehl-Bällchen (Roasted Cornflour Balls)
4 Stück große reife Kochbananen (plantains), 125 g Maismehl, 1 kleine Zwiebel, ½ EL gemahlener Pfeffer, 1 EL gemahlener Ingwer, 1 Ei, Salz, Öl.
Die Bananen zu einem glatten Brei zerdrücken. Das Maismehl in der Pfanne leicht anrösten und zugeben. Die Zwiebel hacken und zusammen mit dem Pfeffer, Ingwer, Ei und Salz zugeben. Alles gut vermischen. Dann Bällchen daraus formen und in heißem Öl aus backen bis sie braun und gar sind. Abtropfen lassen und heiß servieren. Frau Thaler: Schmecken gut. Die Maismehl-Menge  ist von der Größe der Bananen abhängig. Ich habe
deutlich mehr gebraucht, um eine formfähige, — immer noch weiche Masse zu erhalten. Reicht für ca.
40-50 Bällchen.
 
Frittierte Kochbananen (Fried PLantains)
10 reife (!) Kochbananen, Salz, Öl.
Bananen schälen, der Länge nach durchschneiden oder in Scheiben. Salz darüber streuen. In Öl frittieren, bis die hellbraun sind. Heiß servieren mit Rührei und/ oder Tomaten- und Crayfish-Sauce.
Frau Thaler: Geht sehr einfach, schmecken lecker!
Geht auch mit weniger reifen Kochbananen, die Konsistenz des Ergebnisses ist abhängig von der Reife. Kann man auch zu allen Saucen essen.

Kochbananen (Plaintains)
Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen. Kochbananen schälen und in kaltes Wasser tauchen.
Kochbananen abschaben. In Hälften schneiden aber wenn sie sehr klein sind, am Stück lassen. In das
kochende Wasser geben und 60-80 min kochen, bis die Kochbananen weich sind und eine gute volle
Farbe haben. Während dem Kochen ggf. Wasser zugeben, damit die Bananen immer mit Wasser bedeckt sind. Die Kochbananen heiß und mit einem Stew servieren.
Frau Thaler: Man muss die Bananen tatsächlich so lange kochen damit sie weich sind, während sie beim Frittieren wenige Minuten brauchen. Das Ergebnis schmeckt wie mehlige Kartoffel mit leichtem Bananengeschmack. Die frittierten sind viel leckerer!

Gekochte Yamswurzeln
Yams ist in internat. Lebensmittelgeschäften in verschiedene Sorten mit weißem, gelbem und rötlichem Fleisch erhältlich. Die Haut ist rau und hart, muss dick abgeschnitten werden, denn unter der Schale sitzen die Bitterstoffe, auch alle Makel im Fruchtfleisch sollten entfernt werden
1 kg Yams, 3 geh. TL Zucker, 1 geh. TL Salz.
Die geschälte Knolle schälen und zerteilen Die Stücke im Topf mit Wasser bedecken. Zucker und Salz dazugeben. Bei schwacher Hitze etwa 15 Min. kochen.